Domaine aux Moines
Le Domaine aux Moines s’élève fièrement sur le sommet du coteau de la Roche aux Moines, sur la rive droite de la Loire, dans le charmant village de Savennières, au sud d’Angers. Là, la vigne épouse le relief escarpé du vignoble, dans un écrin naturel qui respire l’harmonie.
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Un domaine au cœur de la Loire
Le Domaine aux Moines s’élève fièrement sur le sommet du coteau de la Roche aux Moines, sur la rive droite de la Loire, dans le charmant village de Savennières, au sud d’Angers. Là, la vigne épouse le relief escarpé du vignoble, dans un écrin naturel qui respire l’harmonie. Les 12 hectares du domaine encerclent la demeure principale, dont une partie est nichée dans un parc clos de murs, en parfaite osmose avec arbres fruitiers et haies. L’agroforesterie y joue un rôle central : ici, la nature n’est pas un décor, mais un partenaire vivant.
Une histoire enracinée dans les siècles
L’histoire du Domaine aux Moines remonte au XVIIe siècle, lorsque les moines de l’abbaye de Saint-Nicolas implantent les premières vignes sur ces terres. Le lieu-dit Roche aux Moines, nommé ainsi en 1285 lorsqu’il fut offert aux religieux, conserve aujourd’hui encore le souffle de cette tradition monastique. En 1981, Monique Laroche reprend les rênes de ce lieu chargé d’histoire. Depuis, elle cultive la vigne avec une exigence sans faille, aujourd’hui aux côtés de sa fille Tessa. Ensemble, elles incarnent une nouvelle génération de vigneronnes, attachées aux valeurs de respect, de patience et d’écoute du vivant.
Un terroir exceptionnel
Sur ce promontoire dominant la Loire, les vignes bénéficient d’une exposition sud/sud-ouest, idéale pour la maturation du Chenin blanc, unique cépage autorisé de l’appellation Savennières-Roche aux Moines. Le sol, composé de schistes pourprés, de rhyolites et de phtanites, emmagasine la chaleur du jour pour la restituer la nuit. Ce terroir confère aux vins leur fraîcheur minérale, leur tension et leur incroyable longévité. L’altitude, le vent ligérien et la complexité géologique forment un microclimat unique, propice à la naissance de grands blancs secs.
Une viticulture consciente et exigeante
Au Domaine aux Moines, la culture biologique est certifiée, et les pratiques biodynamiques rythment les saisons. Rien n’est fait de manière systématique. Chaque décision résulte d’une observation fine du sol, de la plante, du climat et de la biodiversité. La vie du sol est soignée comme un trésor vivant, et la vigne est accompagnée, non contrainte. Les rendements sont volontairement faibles, autour de 30 hectolitres par hectare. Les vendanges s’effectuent à la main, avec plusieurs tris successifs pour ne conserver que les raisins les plus sains. Ce travail rigoureux s’inscrit dans une logique de durabilité et de respect absolu du végétal.
Une vinification sans artifice
Au chai, la philosophie reste fidèle à celle de la vigne : intervenir le moins possible pour laisser le vin s’exprimer. Les raisins sont pressés lentement dans un pressoir pneumatique moderne. Le moût repose ensuite en cuves inox avant d’être entonné en barriques ou en foudres pour une fermentation naturelle. L’élevage dure entre 12 et 18 mois selon les millésimes, dans des bois anciens, sans jamais masquer le fruit. Le soufre est utilisé avec parcimonie, juste ce qu’il faut pour garantir la stabilité du vin sans altérer sa pureté. Avant la commercialisation, les bouteilles patientent encore six mois en cave, pour atteindre leur pleine harmonie.
Roche aux Moines, un vin de caractère
La cuvée emblématique du domaine, Savennières-Roche aux Moines, incarne la singularité du lieu. C’est un vin droit, vibrant, précis. Le nez s’ouvre sur des arômes de fleurs blanches, d’abricot, de poire, de citron mûr, parfois soulignés d’une touche de miel ou de fruits confits selon l’évolution. En bouche, la matière est ample, tendue par une fine acidité. Une belle amertume finale, saline et persistante, évoque ce que les amateurs nomment un « jus de roche ». Chaque millésime séduit par sa profondeur, sa finesse et son pouvoir d’émotion.
Des vins taillés pour la garde
Les vins du Domaine aux Moines vieillissent admirablement. Leur ossature, leur équilibre et leur minéralité leur permettent de traverser les années sans perdre leur éclat. Avec le temps, les notes fruitées évoluent vers des arômes de coing, de cire, de miel, de noisette, parfois de truffe blanche. La finale reste toujours fraîche, épurée, d’une élégance rare. Certains millésimes atteignent leur apogée au bout de vingt ou trente ans, preuve de la grande noblesse de ce terroir ligérien.
L’expression d’un savoir-faire féminin
Tessa Laroche incarne aujourd’hui la nouvelle génération du Domaine aux Moines. Forte de ses expériences chez Deutz en Champagne, en Provence et à Bourgueil, elle insuffle au domaine une énergie moderne et rigoureuse. Sous sa direction, les cuvées gagnent encore en précision, en raffinement et en longueur. Comme Virginie Joly ou Évelyne de Pontbriand, Tessa fait partie de ces femmes qui redessinent l’avenir de Savennières, en y imposant une vision exigeante et sincère du vin.
Des accords gourmands et inspirés
Le Savennières-Roche aux Moines s’apprécie à table, où sa complexité brille sur les plus beaux accords. Une sole aux asperges vertes révèle sa fraîcheur. Des Saint-Jacques au beurre d’agrumes subliment sa texture. Un poulet rôti au miel souligne sa minéralité. Il accompagne aussi bien les fromages affinés (Comté, Salers, vieux chèvre) que les plats plus audacieux comme une pochouse à la ligérienne. Sa versatilité et sa structure en font un allié de choix pour une cuisine gastronomique et de terroir.
Un domaine en perpétuelle évolution
Le Domaine aux Moines ne cesse d’évoluer avec conscience. Chaque nouvelle plantation respecte l’harmonie du lieu et la logique du vivant. Rien n’est laissé au hasard : les porte-greffes, les clones, les orientations de plantation sont choisis avec une extrême rigueur. L’objectif n’est pas la productivité, mais la qualité et la pérennité. L’agroforesterie, déjà ancrée dans le parc du domaine, se développe progressivement dans l’ensemble du vignoble, pour renforcer la biodiversité, protéger les sols et créer un microclimat protecteur.
Une référence incontournable de Savennières
Aujourd’hui, le Domaine aux Moines s’impose comme l’un des plus grands noms de l’appellation Savennières-Roche aux Moines. Son style, à la fois pur, complexe et vibrant, fait l’unanimité auprès des amateurs comme des critiques. Les notes prestigieuses – 96/100 chez Bettane+Desseauve notamment – saluent l’excellence du travail accompli. Mais au-delà des chiffres, ce domaine séduit par son âme : celle d’un lieu unique, préservé, façonné par la main humaine et l’esprit du vivant.