LES SECRETS DU VIN de chateauneuf du pape
Dans les vignes
La taille
La taille des vignes est récurrente. Elle intervient lorsque la vigne est plantée, vers la fin de l’hiver ou début du printemps, en mai-juin, après la floraison en plein été et pour finir pendant l'hiver. C’est un travail régulier nécessaire au développement de la vigne et du raisin, car la taille permet à la sève de redescendre dans les branches et donc de faire croître le raisin.
l'ébourgeonnage
L’ébourgeonnage se passe lorsque les bourgeons apparaissent, c’est-à-dire pendant le printemps.
Cette activité est à caractère qualitatif et permet de maîtriser et quantifié les rendements selon les grappes, de mieux aérer les vignes.
L'écimage
Le but est de conditionner la végétation de la vigne, préserver la sève et faire en sorte que celle-ci alimente au mieux la vigne. Par conséquent, il faut limiter l'expansion des tiges et réduire l'importance des feuilles.
Les vendanges
Les vendanges à Châteauneuf du pape sont faites manuellement. Elles se font en général mi-septembre et permettent de récolter le raisin sur les vignes pour produire du vin.
Les domaines ont le choix de vendanger tôt, ou plus tardivement selon la qualité et la quantité de vin voulue.
Dans la cave
Le tri
Le tri à Châteauneuf-du-Pape se fait manuellement. Les grappes sont déposées sur une chaîne de tri, et les agents viticoles enlèvent les grappes abîmées, pourries, les feuilles restantes, etc.
La Macération
La macération est une étape qui intervient après les vendanges et le tri. Cela consiste à mettre les grappes (jus, peau, pulpe, grains) dans une cuve pour faire évoluer les tanins, la couleur et les arômes. Cela dure 10 à 30 jours selon le vin voulu. (Plus on attend, plus les vins seront puissants et charnus.)
l'ASSEMBLAGE
L’assemblage d’un vin est un processus permettant aux vignerons accompagnés d’œnologues, de mélanger les cépages issus de différentes cuvaisons (grenache élevé en inox mélangé la Syrah élevée en demi-muids par exemple) et de tester afin d’arriver au meilleur vin possible.
l'élevage
L’élevage du vin permet de développer finesses, arômes, longévité, structure, alcool, il peut se faire :
En foudre : cela permet au vin d’être peu en contact avec le bois, le vin va donc conserver ses arômes, et aura une bonne oxygénation.
En barrique : cela permet de donner une souplesse au vin. Le contact entre le bois et le vin apporte de la finesse et va structurer les tanins.
En demi-muids : ils vont libérer leurs propres tanins au vin, et cela apporte donc stabilité et longévité au vin.
En cuve inox ou béton : apporte une finesse et fraîcheur au vin.
Le climat
Le climat à Châteauneuf du pape est un climat méditerranéen, solaire, qui impacte positivement le vignoble de Châteauneuf du pape. Ce climat amène concentration et finesse aux vins.
Concernant le mistral, il permet aux raisins de garder une sucrosité et de les préserver des maladies. De plus, il permet d’éviter le gel des vignes.
Les chiffres clés de L’ AOC Chateauneuf du Pape
Date de création de l'AOC
Nombre de terroirs
Nombre de cépages
Nombre de communes sur l’AOC
Date de création de l'AOC
%
Répartition vin rouge
%
Répartition vin blanc
Nombre de domaine
Nombre d’hectares (~)
Nombre de vignerons
%
Superficie en BIO
Production hl en moyenne (variable selon année)
Nombre de bouteille vendu par an en moyenne
Premier domaine
Les bouteilles syndicales
1. La bouteille traditionnelle
C’est la bouteille armoriée classique de Châteauneuf du pape. Elle a été créée en 1937 peu de temps après la création de l’appellation.
On remarque la présence d’une tiare papale placée au-dessus des clefs de Saint-Pierre avec l’inscription « Châteauneuf-du-Pape contrôlé ».
Les domaines peuvent apposer ces clefs sur leurs bouteilles.
2. La bouteille mitrale
Cette mitrale représente les liens séculaires qui unissent les vins de Châteauneuf-du-Pape à la Papauté.
Les domaines peuvent l'utiliser sur leurs bouteilles.
3. La bouteille de négociant
La bouteille de négoce est une bouteille de vin de négociant (achat de raisins à d’autres vignerons). Le vin n’est donc pas issu du vigneron.
La bouteille de négoce peut présenter l’écusson de Châteauneuf ou une mitrale, mais surtout, il y a un N apposé sur le bouchon de la bouteille.
Quand boire un Châteauneuf-du-Pape ?
Boire un Châteauneuf-du-Pape au moment optimal dépend en grande partie de la cuvée et du millésime. Voici quelques conseils généraux :
- Jeunes vins (3-5 ans) : Les Châteauneuf-du-Pape plus jeunes peuvent déjà offrir une belle expérience, avec des arômes de fruits mûrs et d’épices. Ils sont généralement plus accessibles et moins tanniques.
- Vins d’âge moyen (5-10 ans) : Cette période permet aux tannins de s’adoucir et aux saveurs complexes de se développer davantage, offrant un équilibre entre jeunesse et maturité.
- Vins âgés (10 ans et plus) : Les Châteauneuf-du-Pape bien conservés peuvent se bonifier avec le temps, développant des arômes plus subtils et complexes tels que des notes de cuir, de tabac et de terre.
Il est toujours bénéfique de vérifier les recommandations du producteur pour chaque millésime, car les conditions climatiques annuelles peuvent influencer le meilleur moment pour apprécier chaque bouteille.
Quelle est la température de service idéale pour un Châteauneuf-du-Pape ?
La température idéale de service pour un Châteauneuf-du-Pape varie selon qu’il s’agit d’un vin rouge ou blanc :
- Pour un Châteauneuf-du-Pape rouge : Il est préférable de servir ce vin à une température comprise entre 16°C et 18°C. Cette température permet d’exalter les arômes complexes et la structure tannique du vin sans intensifier l’alcool.
- Pour un Châteauneuf-du-Pape blanc : Ce vin se révèle idéalement servi un peu plus frais, entre 10°C et 12°C. À cette température, les qualités aromatiques florales et fruitées du vin sont mises en avant, tout en conservant une belle fraîcheur en bouche.
Servir le vin à la température adéquate peut grandement influencer votre expérience de dégustation, en permettant de profiter pleinement des saveurs et des arômes que ces vins ont à offrir.
Quel plat servir avec un Châteauneuf-du-Pape rouge ?
Un Châteauneuf-du-Pape rouge, reconnu pour sa richesse aromatique et sa structure tannique, se prête magnifiquement à l’accompagnement de divers plats robustes et savoureux. Voici quelques suggestions de plats idéaux à servir avec ce type de vin :
- Viandes rouges grillées ou rôties : Des plats comme un steak de bœuf grillé, un rôti de bœuf ou d’agneau, qui sont riches en saveurs, complètent bien la robustesse d’un Châteauneuf-du-Pape rouge.
- Gibier : Les viandes de gibier telles que le cerf, le sanglier ou la biche, souvent servies avec des sauces riches, mettent en valeur la complexité et les saveurs épicées du vin.
- Plats mijotés : Des plats tels que le bœuf bourguignon ou le cassoulet, qui utilisent des techniques de cuisson lente, permettent de développer des saveurs profondes qui harmonisent parfaitement avec les notes de fruits noirs et d’épices du vin.
- Fromages mûrs : Des fromages bien affinés tels que le Roquefort, le Gorgonzola ou le vieux Comté peuvent également compléter les Châteauneuf-du-Pape rouges, grâce à la richesse des deux composants.
- Chocolat noir et desserts à base de chocolat : Pour une touche finale inattendue, un Châteauneuf-du-Pape rouge peut même être servi avec du chocolat noir ou des desserts chocolatés qui mettent en valeur ses notes de cerise noire et de cassis.
La clé avec les plats accompagnant le Châteauneuf-du-Pape rouge est de choisir des mets ayant une intensité de saveur compatible avec la puissance du vin pour une harmonie et un équilibre parfaits.
Quel plat privilégier avec un Châteauneuf-du-Pape blanc ?
Un Châteauneuf-du-Pape blanc, apprécié pour sa fraîcheur et ses notes florales et fruitées, se marie parfaitement avec plusieurs types de plats. Voici quelques suggestions de plats à privilégier avec un Châteauneuf-du-Pape blanc :
- Fruits de mer : Les vins blancs de Châteauneuf-du-Pape accompagnent à merveille les huîtres, les coquilles Saint-Jacques et les autres fruits de mer grâce à leur fraîcheur et leur minéralité.
- Poissons grillés ou en sauce : Optez pour des poissons fins tels que le bar ou le turbot, préparés grillés ou avec des sauces légères aux herbes ou au beurre pour compléter la complexité du vin.
- Volaille et viandes blanches : Des plats de poulet ou de dinde, notamment ceux préparés avec des sauces crémées ou aux champignons, peuvent bien s’accorder avec la richesse d’un Châteauneuf-du-Pape blanc.
- Plats à base de fromage de chèvre : Le caractère souvent floral et les notes de fruits à noyau du Châteauneuf-du-Pape blanc s’harmonisent particulièrement bien avec le fromage de chèvre, que ce soit dans une salade ou dans des tartes.
- Cuisine asiatique : Des plats légèrement épicés, comme le curry doux ou les plats thaïlandais, peuvent être exquis avec un Châteauneuf-du-Pape blanc, car la richesse du vin équilibre la force des épices.
- Plats végétariens : Des plats à base de légumes grillés, de quinoa ou de risottos aux champignons, peuvent également se marier élégamment avec ce type de vin.
Ces accords mets-vins permettent de mettre en valeur les différentes facettes aromatiques d’un Châteauneuf-du-Pape blanc tout en enrichissant l’expérience gustative du plat et du vin.