Peter Fischer, figure emblématique des vins de Provence est à la tête du château Revelette depuis 1985. Après une formation viticole en Californie, le vigneron allemand s'installe au domaine quand son père en fait l'acquisition. Pendant les premières années, il s'attèle à replanter et à développer le domaine et très rapidement, la viticulture bio s'impose à lui comme une évidence. Il obtient la certification en 1998 pour ses 30 hectares de vignes. Le Grand Blanc, assemblage des cépages blancs du domaine, exprime toute la beauté de son terroir.